- Consigli Vino
- 0 likes
- 189 visualizzazioni
Il mondo dei vini da dessert è un universo di dolcezza e complessità, capace di regalare emozioni uniche a fine pasto o durante una pausa golosa. Ma come orientarsi in questa variegata scelta? Quali sono i vini più adatti ad ogni occasione? E come abbinarli al meglio con i dessert? In questo articolo, ti guideremo alla scoperta dei vini da dessert, svelando i segreti per scegliere la bottiglia perfetta e creare abbinamenti indimenticabili.
Quale vino si beve con i dolci?
L'arte dell'abbinamento tra vino e dolce si basa sull'equilibrio tra dolcezza, acidità e intensità aromatica. In generale, è consigliabile scegliere un vino la cui dolcezza sia almeno pari a quella del dessert, per evitare che uno dei due sapori sovrasti l'altro.
I vini da dessert si dividono in due grandi categorie: gli spumanti dolci, leggeri e frizzanti, perfetti per accompagnare dolci a base di frutta fresca o creme delicate e i vini dolci fermi, più strutturati e complessi, che si abbinano a dessert più ricchi e intensi, come quelli a base di cioccolato o frutta secca.
Una delle caratteristiche dei vini da dessert è la loro dolcezza che può derivare da diverse tecniche di produzione. Una di queste è la vendemmia tardiva: le uve vengono lasciate sulla pianta oltre il periodo di maturazione normale con la conseguente diminuzione degli acidi e l’aumento degli zuccheri. Un’altra tecnica è l’appassimento: in questo caso le uve vengono fatte appassire su graticci o sulla pianta. In questo modo, l’acqua contenuta negli acini evapora e si concentrano i succhi. I vini da dessert possono essere prodotti anche per fortificazione, tramite, cioè, l'aggiunta di alcol durante la fermentazione che blocca il processo, lasciando zuccheri residui nel vino. Tra i vini fortificati ci sono il Marsala, il Porto e lo Jerez, ad esempio. L’ultima tecnica è la muffa nobile (Botrytis cinerea): un particolare tipo di muffa che attacca gli acini favorendo l’evaporazione dell’acqua. Ma non solo: questa muffa trasmette agli acini il suoi particolare sapore, aumentando il bouquet del vino e conferendogli degli aromi unici.
Come si chiamano i vini da dessert e come nascono
I vini da dessert vantano una lunga storia e una ricca tradizione in diverse regioni del mondo, dall’Italia alla Francia, passando per la Spagna, rappresentando una particolarissima arte enologica tutta da scoprire. Il mondo dei vini da dessert è davvero ampio e tra i nomi più famosi troviamo:
Passito
Prodotto con uve appassite, il Passito è diffuso in Italia (come il Passito di Pantelleria, ottenuto da uve Zibibbo, o il Recioto della Valpolicella, da uve Corvina, Corvinone e Rondinella) e in altri paesi. L'appassimento, che può avvenire al sole o in locali ventilati, concentra gli zuccheri e gli aromi dell'uva, dando vita a vini intensi e complessi, con note di frutta secca, miele e spezie.
Sauternes
Questo vino dolce francese, prodotto nella regione di Bordeaux, è famoso per la sua complessità e longevità. Nasce da uve Sémillon, Sauvignon Blanc e Muscadelle attaccate dalla "muffa nobile" (Botrytis cinerea), che conferisce al vino aromi unici di miele, albicocca, zafferano e frutta tropicale. Il Sauternes è un vino elegante e strutturato, capace di evolvere in bottiglia per decenni.
Porto
Il Porto è un vino liquoroso portoghese, prodotto nella valle del Douro, disponibile in diverse varietà, dall'intenso Ruby, giovane e fruttato, al raffinato Tawny, invecchiato in botti di legno. La fortificazione con acquavite durante la fermentazione interrompe il processo, lasciando zuccheri residui e alzando il grado alcolico. Il Porto è un vino corposo e complesso, con aromi di frutta rossa matura, spezie, cioccolato e frutta secca.
Moscato d'Asti
Questo spumante dolce italiano, prodotto in Piemonte con uve Moscato Bianco, è leggero e aromatico, con note floreali e fruttate di pesca, albicocca e salvia. La sua dolcezza delicata e la bassa gradazione alcolica lo rendono ideale per accompagnare dolci a base di frutta fresca o creme delicate.
Marsala
Prodotto in Sicilia con uve Grillo, Catarratto, Inzolia e Damaschino, il Marsala è un vino liquoroso versatile, adatto sia come aperitivo che come vino da dessert. La sua dolcezza varia a seconda della tipologia, dal secco al dolce, e può essere invecchiato per diversi anni, acquisendo complessità e aromi di frutta secca, caramello e spezie.
Questi sono solo alcuni esempi della vasta scelta di vini da dessert che puoi trovare nel mercato enologico mondiale. Ogni regione vinicola ha le sue peculiarità, frutto di tradizioni secolari e di un legame profondo con il territorio. Esplorare il mondo dei vini da dessert è un viaggio affascinante tra sapori, aromi e culture diverse: una vera esperienza ricca di curiosità per tutti gli amanti del mondo del vino che vogliono approfondire le proprie conoscenze enologiche.
Vini fermi da dessert da non perdere
Un vino da dessert delle Cinque Terre: un’etichetta prestigiosa
Il vino che ligure che ti proponiamo è il Forlini Cinque Terre Sciacchetrà Riserva DOC Prodotto dalla storica cantina Forlini, questo vino nasce dalle uve Bosco, Vermentino e Albarola coltivate sulle ripide terrazze delle Cinque Terre. L'appassimento delle uve e la lunga maturazione in bottiglia conferiscono allo Sciacchetrà un colore ambrato intenso e un bouquet complesso di frutta secca, miele e spezie. Al palato è dolce ma equilibrato, con una piacevole freschezza. Si abbina perfettamente a dolci a base di mandorle, frutta secca o formaggi erborinati.
Un vino da dessert francese: il Passito Chateau De Rieussec Sauternes
Si tratta di un Premier Cru Classé di Sauternes prodotto con uve Sémillon, Sauvignon Blanc e Muscadelle attaccate dalla muffa nobile. Il risultato è un vino dal colore dorato, con aromi intensi di albicocca, miele, agrumi canditi e zafferano. Al palato è ricco e complesso, con una dolcezza equilibrata da una vivace acidità. È ideale per accompagnare foie gras, formaggi erborinati e dessert a base di frutta o cioccolato.
Il migliore vino da dessert siciliano: il Passito di Pantelleria
Vino spagnolo da dessert? Scopri l’Olivares della Murcia
I vini da dessert spagnoli sono molto famosi per la loro intensità aromatica e la loro versatilità negli abbinamenti. Quello che ti proponiamo è il Bodegas Olivares Dulce Monastrell prodotto con uve Monastrell sovramature, lasciate appassire sulla pianta. Presenta un colore rosso rubino intenso e un bouquet di frutta rossa matura, spezie e note balsamiche. Al palato è dolce ma non stucchevole, con tannini morbidi e una buona persistenza. Si abbina a dolci a base di cioccolato, frutta rossa o formaggi erborinati.
Le migliori bollicine da abbinare al dessert
Il vino da dessert non è solo fermo: per chi ama le bollicine, ci sono gli spumanti dolci, perfetti per accompagnare l’ultima golosa portata di pranzi e cene. In questa sezione abbiamo scelto di proporti le migliori bollicine italiane per concludere il pasto con dolcezza.
Iniziamo la nostra selezione con due Moscato d’Asti, eccellenza del territorio piemontese. Il primo è Dogliotti La Caudrina Moscato d'Asti DOCG. Questo Moscato d'Asti si distingue per la sua aromaticità intensa, con note di pesca, salvia e fiori d'arancio. Al sorso risulta dolce e fresco, con un perlage fine e persistente. Il secondo è Cascina Baricchi Moscato Regina Di Felicità. Prodotto con uve Moscato Bianco coltivate nelle Langhe, al sorso è dolce e aromatico, con note di pesca, albicocca e fiori d'arancio. Famoso per i brindisi delle feste con panettone e pandoro, il Moscato d’Asti risulta ottimo anche con biscotti secchi, torta di nocciole e le crostate alla crema.
Andiamo ora in Veneto per un’eccellenza della regione : il Fior d'Arancio Colli Euganei DOCG Filò delle Vigne. Prodotto con uve Fior d'Arancio coltivate sui Colli Euganei, questo spumante dolce presenta un colore giallo paglierino e un bouquet intenso di fiori d'arancio, miele e agrumi. Al palato è dolce e aromatico, con una buona freschezza e un perlage fine. Provalo con dolci a base di frutta fresca, ma anche con i prodotti della pasticceria secca per un’esperienza di grande sapore e soddisfazione.
Nella nostra selezione di spumanti dolci da dessert non può mancare il Trento DOC: Ferrari Maximum Demi Sec Trento DOC - Tenute Lunelli. Si tratta di un metodo classico che si distingue per la sua eleganza e morbidezza. Prodotto con uve Chardonnay e Pinot Nero, al palato è dolce, ma equilibrato, con note di frutta matura, miele e vaniglia. Le sue caratteristiche che lo rendono perfetto per accompagnare dolci cremosi, a base di frutta, pasticceria secca o cioccolato bianco.
L’ultima bollicina da abbinare ai dessert che ti suggeriamo è Bortolomiol Suavis Demi Sec Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG che vanta un ottimo rapporto qualità prezzo. Questo Prosecco Superiore si distingue per la sua eleganza e freschezza ed è prodotto con uve Glera coltivate sulle colline di Valdobbiadene. Al sorso è dolce ed equilibrato, con note di frutta bianca, fiori d'acacia e miele. Risulterà perfetto se abbinato ai dessert al cucchiaio e la pasticceria secca.