Le migliori grappe: pregiate, barricate e per tutti

Scegliere la grappa migliore per sé o per un regalo speciale richiede una piccola immersione in un mondo fatto di alambicchi, vitigni d'eccellenza e lunghi invecchiamenti in legno. La grappa non è un semplice distillato, ma una delle espressioni della tradizione italiana che nasce dal recupero nobile della materia solida dell'uva, la vinaccia. In questo articolo scopriremo insieme come nasce questo prodotto iconico e quali sono i parametri tecnici per valutarne la qualità.

Di cosa è fatta la grappa e come si produce

La grappa si ottiene esclusivamente dalla distillazione delle vinacce, ovvero bucce, semi e raspi dell'uva che residuano dopo la svinatura o la spremitura. Per essere definita tale, la produzione deve avvenire tassativamente in Italia da uve coltivate nel territorio nazionale. 

• Il processo produttivo inizia con la materia prima: le vinacce possono provenire da uve rosse o bianche e ogni tipologia si distingue per un diverso profilo aromatico.

• Successivamente, le vinacce vengono lasciate fermentare, in modo che gli zuccheri residui subiscano una trasformazione da parte dei lieviti, trasformandosi in alcol e anidride carbonica, attraverso il processo dellafermentazione alcolica.

• La distillazionevera e propria della grappa avviene, attraversol’uso di alambicchi, scaldando la massa per estrarre i vapori alcolici che, una volta condensati, formano il distillato. I vapori vengono selezionati escludendo la parte iniziale, “testa”, e quella finale, “coda”. La parte centraleè quella più pura che diventerà l’essenza della grappa. La distillazione andrebbe fatta entro 48 ore dalla raccolta delle vinacce, per garantire che le componenti aromatiche rimangano intatte.

• Il passaggio finale è facoltativo e consiste nell’invecchiamento della grappain botti di legno attentamente selezionate. Il periodo di invecchiamento varia, da mesi ad anni, e serve per sviluppare un profilo aromatico particolare grazie alla sua interazione con il legno.

Ma quanti gradi ci sono nella grappa? Secondo la normativa, il titolo alcolometrico volumico minimo deve essere del 37,5%, ma solitamente i prodotti di alta qualità oscillano tra i 40% e i 50%, arrivando in alcuni casi fino ai 60% per edizioni particolarmente intense.

Le migliori grappe: la nostra selezione

Per orientarti nella scelta della grappa migliore, è fondamentale distinguere tra le diverse tipologie. Le grappe giovani sono cristalline e puntano tutto sulla purezza del vitigno; le grappe invecchiate riposano in legno per almeno 12 mesi, mentre la grappa barricata (o affinata) trascorre alcuni mesi di invecchiamento in piccole botti di rovere chiamate barrique. Esistono poi varianti aromatiche, ottenute da uve come il Moscato, e la grappa pregiata da monovitigno, che esalta le caratteristiche di un'unica varietà d'uva. Vediamo ora la nostra selezione delle migliori grappe, dalle pregiate a quelle per tutte le tasche.

1. La Bric del Gaian di Distillerie Berta

Una vera e propria grappa pregiata piemontese. Berta è sinonimo di lusso nel mondo della distillazione. Il Bric del Gaian è prodotto da vinacce di Moscato e invecchiato per circa 8 anni in botti di legno. In questa grappa sorprendente il tipico aroma varietale del Moscato (salvia, pompelmo, vaniglia) si fonde con la complessità del lungo invecchiamento. Come tutte le grappe di questo livello, è da gustare rigorosamente da sola, come distillato da meditazione. È la grappa per il collezionista esperto, che sa apprezzare l'evoluzione di un vitigno aromatico nel tempo.

2. La Centenara Grappa Distilleria Aquileia

Questa grappa, invecchiata in botti per 10 anni, è una chicca del Friuli Venezia Giulia tra le migliori in Italia. La Distilleria Aquileia produce questa grappa con metodi tradizionali, mantenendo un legame strettissimo con il terroir. È equilibrata, con un profilo olfattivo pulito e una persistenza notevole che richiama i vitigni di provenienza. Te la consigliamo in abbinamento con dolci lievitati come la gubana friulana o un panettone artigianale. È ideale per chi cerca un prodotto autentico, di nicchia, con un eccezionale rapporto qualità-prezzo per l'uso quotidiano di alta gammao per un regalo che lasci il segno.

3. Capovilla Grappa di Bassano

Vittorio Capovilla è considerato uno dei migliori distillatori al mondo. La sua filosofia è la purezza assoluta. Questa grappa di Bassano è un esempio di come l'artigianalità possa raggiungere vette di qualità insuperabili, distillando a bagnomaria. Cristallina, di una purezza disarmante, profuma di frutti bianchi, erba tagliata e fiori bianchi. È perfetta come fine pasto leggero o in abbinamento a una macedonia di frutta fresca. È indicata al purista che non vuole interferenze dal legno e cerca la massima espressione della materia prima.

2. Marzadro 18 Lune

Questa etichetta è un punto di riferimento per chi cerca una tra legrappe barricate migliori per equilibrio e morbidezza. La Distilleria Marzadro, situata nel cuore del Trentino, ha creato un blend di vinacce locali (Marzemino, Teroldego, Merlot, Moscato e Chardonnay) invecchiato per almeno 18 mesi in botti di legni diversi (rovere, ciliegio, frassino e robinia).

Al naso è intensa con note di vaniglia e spezie, mentre al palato risulta setosa e armoniosa. È eccellente con il cioccolato fondente al 70% o con un sigaro di media intensità.

È la grappa ideale per chi ama i distillati rotondi, non troppo aggressivi, perfetti per chi si sta avvicinando ora al mondo delle barricate.

4. Bonollo OF Grappa di Amarone Barrique

La distilleria Bonollo di Padova ha rivoluzionato il mercato con la linea OF. Questa grappa è ottenuta distillando le vinacce del celebre vino Amarone della Valpolicella, caratterizzate da una grande concentrazione zuccherina e aromatica. È un'esplosione di note fruttate di uvetta, fichi, datteri, albicocca, scorza d’arancia essiccata, amaretto, prugna e ciliegia. Al palato è incredibilmente avvolgente con note calde speziate. Si sposa divinamente cioccolato fondente, pasticceria secca e frutta secca. È la grappa perfetta per chi cerca un'esperienza sensoriale calda, ideale per le serate invernali davanti al camino.

5. Poli 24 carati grappa Bassano del Grappa

Prodotta dalla storica distilleria Poli, situata a Schiavon, vicino a Bassano, questa grappa rappresenta l'eleganza veneta. È una grappa di cuvée invecchiata per 24 mesi in piccole botti di rovere francese ed ha un ottimo rapporto qualità-prezzo. Sprigiona profumi di liquirizia, caffè e vaniglia e la sua struttura è complessa, ma di estrema pulizia formale. Per questo risulta ottima se abbinata con la pasticceria secca a base di mandorle o cantucci. Questa grappa è perfetta per gli amanti della tradizione che cercano un prodotto raffinato, dove il legno arricchisce senza coprire l'anima del distillato.

Trova la migliore grappa su Enoteche Piave

Esplorare le diverse sfumature di grappe, tra una giovane cristallina e una riserva invecchiata, ti permetterà di affinare il palato e scoprire quale stile si adatta meglio ai tuoi momenti di relax. Ricorda che la temperatura di servizio è fondamentale: circa 10-12°C per le giovani e 17-18°C per le barricate, preferendo sempre un bicchiere a tulipano per concentrare i profumi.

Scoprire queste e molte altre etichette selezionate nella nostrasezione dedicata alle migliori grappe e inizia un viaggio nel gusto di questo sorprendente distillato italiano.