VINO DA ABBINARE CON I FUNGHI

Abbiamo visto alcune caratteristiche dei vini che ben si sposano con il delicato e unico sapore dei funghi, ma ogni ricetta a base di funghi ha le sue peculiarità, e il vino giusto può fare la differenza tra un buon piatto e un'esperienza indimenticabile. Il fungo crudo, servito in insalata, ad esempio, ha un sapore molto diverso dai funghi trifolati, e se accompagnato con la carne assumerà delle caratteristiche più intese. Tutte queste variabili ci permettono di fare una più accurata selezione di vini da abbinare ai funghi in base alle diverse preparazioni.

Antipasti di funghi e insalate

I funghi sono un ingrediente autunnale incredibilmente versatile, che ti consente di preparare tantissimi antipasti diversi.

Tra gli antipasti più sfiziosi che si possono creare con i funghi ci sono i funghi fritti in pastella e le bollicine sono l'ideale per accompagnarne la croccantezza. Una bollicina che ti suggeriamo è , uno spumante metodo classico elegante e complesso prodotto con uve di Chardonnay al 100%, con note di frutta bianca, agrumi e crosta di pane. La sua effervescenza e la sua freschezza puliscono il palato e bilanciano la tendenza grassa della frittura, regalandoti un abbinamento gustoso e bilanciato.

Per un'insalata di funghi crudi o marinati, invece, un vino bianco aromatico è la scelta vincente. Noi ti consigliamo un vino bianco di medio corpo e fresco, come ad esempio lo Specogna Pinot Grigio DOC Friuli Colli Orientali che con la sua mineralità e le sue note di frutta bianca, offre un contrappunto fresco e piacevole al sapore dei funghi nella loro versione più autentica. Anche per i funghi trifolati il Pinot Grigio è un’ottima scelta, ma se vuoi provare un rosso, noi ti consigliamo un Dolcetto d’Alba come il Damilano Dolcetto D'Alba DOC. Si tratta di un rosso fermo piemontese dal sapore armonico e piacevolmente secco con un finale di mandorla. Con la sua fragranza e le sue note fruttate, accompagnerà alla perfezione i funghi saltati in padella con un po’ di burro e prezzemolo.

Primi piatti a base di funghi: quale vino scegliere

 Il primo piatto che meglio esalta il gusto dei funghi e che ci coccola come una crema è il risotto ai funghi porcini. Quale vino abbinare al risotto ai funghi? Per questo classico della cucina italiana, un Pinot Nero è la scelta ideale. I suoi tannini setosi e i suoi aromi di frutti rossi e spezie si armonizzano con il sapore intenso dei porcini, senza coprirlo. Ti suggeriamo l'Abbazia di Novacella Pinot Nero, un vino elegante e strutturato, con note di ciliegia, lampone e sottobosco.

Se invece vogliamo accompagnare le tagliatelle ai funghi, primo piatto a base di pasta fresca che può essere condito con tutti i tipi di funghi dai finferli, ai porcini fino ai più semplice champignon, possiamo optare sia per un vino bianco strutturato che per un rosso leggero. Tra i bianchi, suggeriamo il Livio Felluga Friulano DOC Friuli Colli Orientali. Si tratta di un vino eccellente: aromatico e strutturato, elegante e morbido, che grazie alle note agrumate e minerali esalterà questo piatto della tradizione autunnale. Se invece prediligi i rossi, un Pinot Nero leggero o un Nebbiolo giovane sono ottime scelte.

Quale vino abbinare con la lasagna ai funghi? Ricca e saporita, richiede un vino rosso di buona struttura, capace di reggere il confronto con la besciamella e il formaggio. Il Montalbera Laccento Ruché di Castagnole Monferrato DOCG è un ottimo abbinamento, capace di esaltare i sapori di questo piatto, senza sovrastare il sapore dei funghi. Questo vino piemontese, prodotto con l'omonimo vitigno autoctono, si distingue per i suoi sentori intensi di rosa, viola e frutti rossi, e per la sua struttura elegante e persistente. La sua freschezza e la sua sapidità bilanciano la ricchezza della lasagna, creando un abbinamento armonioso.

Secondi a base di funghi

I funghi sono una fonte inesauribile di ricette gustose che sanno impreziosire la nostra tavola di inizio autunno. I funghi sono infatti un ottimo accompagnamento per secondi piatti straordinari come la tagliata ai funghi porcini. Con una tagliata ai funghi porcini o un gustoso piatto a base di salsiccia e funghi ti consigliamo un vino più corposo come il Merlot Spinefrasse 2 Colli Euganei DOC. Questo Merlot veneto, morbido e fruttato, con note di prugna, ciliegia e spezie, bilancia la grassezza della carne e si armonizza con il sapore delizioso dei funghi.

Un secondo più delicato sono le scaloppine ai funghi. Per questo piatto, uno Chardonnay non troppo barricato è l'ideale, ma se ami il rosso ti consigliamo il Kaltern Quintessenz Kalterersee Classico Superiore Alto Adige DOC,. Si tratta di un vino dal colore rubino intenso, con aromi di frutti di bosco, spezie e note balsamiche. Al palato è secco, fresco e sapido, con tannini morbidi e una buona persistenza. La sua aromaticità e la sua freschezza si sposano alla perfezione con i profumi dei funghi e il sapore delicato della carne, creando un abbinamento equilibrato e saporito.